醋熘脆白菜
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朗瓜兆诒诰
“醋熘白菜”的主料首选是白菜帮，改刀的形状并不重要，有的切条，还有的喜欢切抹刀片，这些全凭自己的喜欢。这道“醋熘白菜”之所以叫“醋熘脆白菜”，是因为提前把白菜片用盐腌渍一会儿，挤出白菜片的水分，所以烹制后的白菜片脆感十足。
时间: 10分钟内
食材
白菜帮
300g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
香醋
适量
生抽
系列
葱
适量
干辣椒
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 把白菜帮洗净。 -
2. 切抹刀片。也可以切条。
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3. 把白菜片放入盆中，加适量盐腌渍10分钟左右。
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4. 兑醋熘汁：碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉，调成酸甜口即成。
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5. 干辣椒切丝、葱切碎。
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6. 把腌渍好的白菜片挤出水分，备用。
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7. 起锅热油，放入干辣椒丝。葱花炒香。
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8. 放入备用的白菜片。
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9. 将其用旺火翻炒均匀。
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10. 烹入兑好的醋熘汁。
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11. 快速翻炒。
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12. 芡汁糊化后，即可关火。
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13. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士
1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。
2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。
3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。
2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。
3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。