豉香蒸鮰鱼
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魂梦归他处殳
豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉不仅营养丰富， 它那特殊的香味，特别适合用于菜肴中提味增鲜。
国庆期间， 不用多话， 还是直接上菜吧。
豆豉不仅营养丰富， 它那特殊的香味，特别适合用于菜肴中提味增鲜。
国庆期间， 不用多话， 还是直接上菜吧。
时间: 10-30分钟
食材
鮰鱼
1条
油
适量
盐
适量
豆豉
适量
姜
适量
红辣椒
适量
蒜
适量
小葱
适量
料酒
适量
步骤
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1. 准备好所有小料； -
2. 小火，凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；
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3. 一起煸炒出香味；
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4. 炒好后装入小碗中放凉；
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5. 调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒；
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6. 搅拌均匀腌制十五分钟；
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7. 将腌好的鮰鱼块放入小碗中；
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8. 烧锅开水，大火蒸上十分钟；
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9. 蒸好后拿出来， 放入小葱末。
小贴士
1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白（记得不要加绿葱末部分）一起煸炒一下， 让它香味更容易散发出来； 记得这些很容易糊，所以炒时要小火， 还可以适量加点水， 让它水分全部散发后油煸香就可以关火了；
2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟； 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味；
3. 腌好的鱼码放在盘中， 水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。
2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟； 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味；
3. 腌好的鱼码放在盘中， 水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。