剁辣椒开屏鳊鱼
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扯不断的撕扯李
鳊鱼肉质细嫩，爽口开胃，具有补虚、益脾、养血、祛风，健胃的功效。
时间: 10-30分钟
食材
鳊鱼1条
500g
姜末
3g
蒜茸
3g
剁辣椒
50g
葱花
1g
油
30g
味精
3g
蚝油
3g
红油
3g
步骤
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1. 将处理好的鱼去头和尾，切下尾部后，将中间的脊骨去掉，保留两边的皮和尾部的鳍。 -
2. 将鳊鱼的脊背处切断，肚皮处要连刀。
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3. 将切好的鱼装入盘中，再把头和尾放入盘中。
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4. 将剁辣椒放入碗中，然后放入蒜茸、姜末、味精、蚝油、红油，搅拌均匀。
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5. 拌匀后码在鱼上。
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6. 将蒸笼内的水烧开，将鱼上笼蒸8分钟后出锅。
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7. 锅中放入油烧到八成熟，将油冲淋在鳊鱼上，最后再撒上葱花。
小贴士
去脊骨的目的是为了使鱼尾能竖起来。冲油就是将油烧热，冲淋在出锅的蒸菜表面，一般冲1小勺即可。蒸菜由于蒸汽所致，一般表面不亮丽，不漂亮，全靠冲油这一道工序来弥补，使菜肴表面亮丽。