虾仁茄盒
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肖申克
熟悉我的人都知道，我是个不折不扣的茄子控，茄子是我生平最爱的菜，没有之一。其实小的时候没觉得自己怎么爱吃茄子，直到小学六年级的一次，妈妈炒了3根长茄子，做出了满满一小盆的酱茄子，我自己一个人全给吃了，把爸妈吓坏了，从那以后一发不可收拾，整天叫着要茄子吃，俺们这农村流传一句话“爱吃啥就缺啥”，妈妈看我这么爱吃茄子，就寻思着我肯定是缺铁了，因为在她的印象里茄子含铁比较多，所以从那以后，妈妈拔了菜园里其他菜，全种上了茄子，一心要为我补铁补血的妈妈就变着花样给我做各种茄子菜，而我最最爱吃的就是这道炸茄盒，忘不了妈妈大热天站在锅台前炸茄盒的身影，汗水顺着脸往下滴……
时间: 10-30分钟
食材
茄子
2根
虾仁
150g
肉馅
200g
花生油
适量
盐
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
低筋面粉
适量
鸡蛋
1个
大蒜
适量
香油
适量
步骤
-
1. 茄子清洗干净 -
2. 切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹，撒少许盐腌制
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3. 肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制
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4. 将葱姜剁碎和肉馅搅拌均匀
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5. 虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分
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6. 取一个茄夹，放上一个虾仁
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7. 再塞上肉，让肉把虾仁包住
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8. 做好的茄夹
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9. 半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊
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10. 锅里放半锅油，油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸，炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油 葱姜切末，捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃
小贴士
注意：茄子要切得厚薄均匀，炸的时候才会一起成熟
用低筋粉做面糊，炸出的茄夹特别酥脆
虾仁一定要吸干水分才能用，否则炸的时候会蹦油
炸茄子的时候要保持在中火，最后快好了时开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻
用低筋粉做面糊，炸出的茄夹特别酥脆
虾仁一定要吸干水分才能用，否则炸的时候会蹦油
炸茄子的时候要保持在中火，最后快好了时开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻