干锅香芹麻辣蟹
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顾留芳Fffff
最近这段日子对麻辣、香辣欲罢不能，特别怀念以前吃的麻辣香锅，正好现在又是螃蟹季，所以就做了一份干锅麻辣蟹给自己，还加入了一些山芹菜作为辅料，口感更丰富了，其他想做的童鞋，可以把芹菜换成土豆或是花菜，同样也灰常美味。
今年的螃蟹季真的很充实，不是以往单一的蒸蟹，以后还要继续努力开发螃蟹做法(*^__^*)
今年的螃蟹季真的很充实，不是以往单一的蒸蟹，以后还要继续努力开发螃蟹做法(*^__^*)
时间: 10-30分钟
食材
梭子蟹
2只
芹菜
150g
大蒜
适量
葱
适量
姜
适量
淀粉
1大勺
花椒
适量
辣椒
适量
生抽
1/2小勺
盐
1/2小勺
白酒
1/2小勺
糖
1小勺
豆瓣酱
1小勺
步骤
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1. 准备材料 -
2. 挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗
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3. 将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮
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4. 然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
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5. 螃蟹加入盐1/2小勺
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6. 加入白酒1/2小勺腌制10分钟
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7. 然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉
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8. 芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
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9. 锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸
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10. 炸至螃蟹表面金黄即可捞出
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11. 将大蒜下锅炸至金黄
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12. 将油倒出，将芹菜下锅炒熟
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13. 另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
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14. 将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香
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15. 加入炸过的大蒜
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16. 螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
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17. 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可
5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可
5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试
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