白菜鸡肉馅饼
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麻木不人贲呗中
今天做的馅饼与以前做的油合子（）是相似的，油合子是淮南一带的特色小吃，只是不像油合子饼皮那么的薄，因此就改名叫馅饼。
发面方式与油合子是相同的，都是采用低温长时间的发酵方法，面团特别油润湿软。煎制后的饼皮是外焦香，内劲道柔软。
馅料用的是大白菜，冬季的佼佼者，加上木耳和鸡肉泥非常的美味。
面团材料：面粉1000克、温水640克、酵母粉3克、盐3克、油60克
馅料材料：白菜600克、泡发木耳150克、鸡肉泥400克
发面方式与油合子是相同的，都是采用低温长时间的发酵方法，面团特别油润湿软。煎制后的饼皮是外焦香，内劲道柔软。
馅料用的是大白菜，冬季的佼佼者，加上木耳和鸡肉泥非常的美味。
面团材料：面粉1000克、温水640克、酵母粉3克、盐3克、油60克
馅料材料：白菜600克、泡发木耳150克、鸡肉泥400克
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
1000g
酵母粉
3g
精盐
3g
植物油
60g
温水
640g
鸡肉泥
400g
大白菜
600g
泡发木耳
150g
鸡蛋
1个
精盐
2g
糖
2g
胡椒粉
适量
十三香
适量
老抽
5g
生抽
10g
蚝油
20g
生姜
10g
小葱
1根
植物油
2汤匙
步骤
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1. 1.前一晚将面粉1000克加酵母粉3克、盐3克、温水640克拌均后，再加油60克和成湿面团，常温下发酵一夜。 第二日发酵好的面就像这样充满了气泡。 -
2. 肉泥400克里加2克盐、2克糖、0.5克胡椒、0.5克十三香、5克老抽、10克生抽、20克蚝油、10克生姜和一个鸡蛋拌均上劲。
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3. 再加一根切碎的小葱拌均。
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4. 大白菜600克切碎加两汤匙油拌均。
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5. 泡发木耳150克切碎，放入白菜盆中，约加2克盐拌均。
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6. 最后将拌好的肉馅倒入菜盆里。
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7. 全部拌均匀在一起。
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8. 手上沾些油，抓团面，按扁，舀一勺子菜肉馅，包起来，最后再按按扁。
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9. 锅里放大半汤匙油，油热放入3-4个馅饼生坯。
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10. 中火煎到一面焦黄，翻面煎另一面至焦黄熟透。
小贴士
不用鸡肉用猪肉牛肉都是很不错的，冬季里大白菜水灵清甜，不防多吃些这种时令蔬菜。