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排骨米线
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飞的云南美女彭湰
好吃嘴是不分老少的。

那个下午,对于米线的渴望,缘起是中午没吃饭。坐在办公室里,我突然念叨起了米线,和一位阿姨同事说:“我今天的状况与昨天某人的状况极其一样,那是‘喉咙眼里伸抓钩’啊!”

阿姨笑起来,某人的状况是昨天我们一起去市里看病号,因为她早餐没吃,半上午就开始念叨白吉馍,不念叨不当紧,越念叨越是想,于是,我说她是“喉咙眼里伸抓钩”了,这是我们当地的俗话,“抓钩”是农具的一种,可以用来锛地使用,抓地拉土好用,不知道谁拿来这么形象的形容极度想吃的状态了,想想抓钩紧紧抓结实东西的那种状况,还真是形象到家了。

事情就是那样的不凑巧,本来说开车到市里再买白吉馍吃吧,刚好遇到交警查车,我们的车又因为年检的事情给扣下了,开车老哥说,我们办事不重要,关键是得买白吉馍吃不是,一个电话打给市局的副局长,车顺利放行,一路上为这个白吉馍的事情,没少留下好笑的典故,后来像恶狼般的扑向传说中正宗的白吉馍摊位时,老哥一声吼来20个馍,我还笑他是不是疯了,结果,五个人最后还愣是把馍给吃下去,我的天!

我的那声想念米线的声音刚落,阿姨同事的瘾也给勾上来了,她的朋友是制作米线的,借口给别人换新钱让人捎带着送米线,为支援她,我主动拿出自己存放的现在紧俏的新钱,电话打不通,让人丧气,于是半个下午同事不停的打朋友电话,功夫不负有心人,电话终于接通,米线的事情搞定,那个时候笑做一团,也算是利用工作之便换取利益吧,两个这么大的人了,竟然还这么好吃。

送米线的来了,不仅送来了米线,还送来了土豆粉,都是新鲜的,我想念的就是新鲜米线的味道。

两个人下班之后边分“赃”边合计如何吃,那个晚上回家,我们两个分别都为自己做了满满一大碗米线,以安抚那把从喉咙眼里伸出来的抓钩。

第二天回来分享昨晚各自经历,哈哈大笑,看昨天那个模样,没有米线,简直是不能活似的,经过安抚的胃口,现在对米线,不想念了。
食材
排骨
500g
米线
300g
香菜
适量
香菇
30g
适量
适量
豆瓣酱
适量
排骨酱
适量
海鲜酱
适量
花椒
10粒
大茴
2个
料酒
10ml
步骤
  • 1. 排骨斩块放清水里洗去血水备用。
  • 2. 米线按人口量准备,用温水提前泡发备用。
  • 3. 葱切大段姜切片备用。
  • 4. 香菇手撕片备用。
  • 5. 锅内放清水,加入料酒、葱段、姜片煮,水沸腾后,控去水备用。
  • 6. 炒锅放油,下入花椒大茴炸香,放入豆瓣酱煸炒出红油。
  • 7. 将控干水的排骨倒入锅内翻炒,加入排骨酱和海鲜酱各一勺翻炒。
  • 8. 加入淹没排骨的水,下如香菇片、葱、姜和料酒,因为选用的酱料里含较高的盐分,不再另外加盐。
  • 9. 移入电压力锅,选择排骨进行烹制,如果不用压力锅,直接煮志排骨酥烂即可。
  • 10. 米线放开水锅里烫软备用。
  • 11. 香菜切小段,将烫软的米线放入碗中,加适量香菜碎。
  • 12. 浇入排骨汤,如果汤咸,再配以其他不含盐的汤调匀使用,最后加上排骨,排骨米线制作完成。
小贴士
调料中豆瓣酱中含盐已经很高,可以不必再另外加盐。
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