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门钉肉饼
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巧手待客菜。
这门钉肉饼可是地道的老北京小吃。我爸非常喜欢吃这一口。据说清朝时皇宫的御膳房特意为慈禧太后做了一道有馅的点心,慈禧很喜欢吃,问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉,就回答说叫做门钉肉饼。
  门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大,只是馅饼是扁的,而门钉肉饼则是高约3厘米,直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,直径4厘米,厚2厘米,放在铛中煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。

吃的时候浇上点醋,再来上一碗稀饭,嘿。。。那才绝了呢。
食材
五花肉
250g
豆角
500g
面粉
500g
酵母粉
8g
15g
5g
酱油
10ml
豆瓣酱
20g
五香粉
5g
美极鲜
5ml
花生油
50ml
香油
10ml
适量
适量
步骤
  • 1. 五花肉剁成馅。
  • 2. 放入碗中,加酱油,豆瓣酱,盐,葱姜末,花生油,香油,五香粉,美极鲜。
  • 3. 顺着一个方向绞打上劲。
  • 4. 豆角洗净,焯水,剁碎。
  • 5. 放入调好的肉馅和匀。
  • 6. 面粉加酵母粉和成发面团。
  • 7. 盖上湿龙布自然醒发。
  • 8. 醒发好的面团。
  • 9. 发好的面揉匀,下剂子。
  • 10. 擀成面皮。
  • 11. 包成包子。
  • 12. 反过来让有褶的一面朝下,按一下。
  • 13. 用手搓成门钉样,肉饼生胚就做好了。
  • 14. 用同样的方法,做好剩余的肉饼。
  • 15. 在电饼铛内刷上一层油。
  • 16. 褶朝下放入肉饼。
  • 17. 再在上面刷一层油。
  • 18. 盖盖烙一分钟,开盖,再电饼铛里面浇上一层水,盖盖继续烙,这叫焖馅。
  • 19. 待电饼铛中的水蒸发完后,把饼翻过来继续烙,烙至两面全为金黄色,就烙好了。
  • 20. 烙好的门钉肉饼。
小贴士
1.门钉肉饼用的是死面,老爷子爱吃发面的,所以我这里用的是发面团。
2.有牛肉的话最好用牛肉,味道更正。
3.烙的时候加水的步骤必不可少。
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