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门钉肉饼
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昊英争
门钉肉饼:
传统的北京小吃,形似古时城门的门钉而得名。
我今天做的是猪肉莲藕馅儿的,
我觉得比牛肉的还好吃,肉馅儿中加入藕蓉,入口多了一份莲藕的清香,鲜而不腻,
还可中和炸食的热气。
推荐哦。
食材
猪肉馅
300g
100g
鸡蛋
1个
面粉
500g
230g
20g
10g
清水
20g
4g
味精
2g
鸡粉
10g
香油
10g
步骤
  • 1. 准备好猪肉馅,肥瘦比例二八比。
  • 2. 鲜藕去皮剁蓉,
  • 3. 葱姜剁细。
  • 4. 将所有调料除香油外都放入肉馅中。
  • 5. 用力搅打上劲,拌匀,
  • 6. 加入香油,腌制1小时以上。
  • 7. 面粉加水揉匀成光滑的面团,揉面要将面团反复按压,揉10分钟以上,我用了面包机。
  • 8. 揉好的面团盖保鲜膜静置30分钟,
  • 9. 将静置好的面团分成两或三份,依次搓成长条。
  • 10. 切成大小均匀的剂子,大概20克左右,
  • 11. 将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
  • 12. 包入肉馅儿,
  • 13. 收口。
  • 14. 将包子的收口朝下,双手将其搓圆,轻轻按压一下。
  • 15. 锅中加入10克左右的植物油,烧热,调小火,将肉饼锁口朝上排入锅中,加盖。
  • 16. 煎至底部金黄时翻面。
  • 17. 同时将锅中加入20克清水,加盖,煎至水份蒸发完,底部金黄时就可以出锅了, 讲究的还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下。
  • 18. 如果做的多一次吃不完的话还可以盛入托盘盖膜冰箱冷冻保存。
小贴士
面粉品牌不同吃水量也不同,所以水不要一次加足,分次边揉边加,自己看情况酌情添减,面团要揉到位才会光滑柔软。肉馅儿和面团的量不是正好同时用完的,面团有剩余,做葱油饼了!
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