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门钉肉饼
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昊英争
门钉肉饼：
传统的北京小吃，形似古时城门的门钉而得名。
我今天做的是猪肉莲藕馅儿的，
我觉得比牛肉的还好吃，肉馅儿中加入藕蓉，入口多了一份莲藕的清香，鲜而不腻，
还可中和炸食的热气。
推荐哦。
食材
猪肉馅
300g
藕
100g
鸡蛋
1个
面粉
500g
水
230g
葱
20g
姜
10g
清水
20g
盐
4g
味精
2g
鸡粉
10g
香油
10g
步骤
  • 1. 准备好猪肉馅，肥瘦比例二八比。
  • 2. 鲜藕去皮剁蓉，
  • 3. 葱姜剁细。
  • 4. 将所有调料除香油外都放入肉馅中。
  • 5. 用力搅打上劲，拌匀，
  • 6. 加入香油，腌制1小时以上。
  • 7. 面粉加水揉匀成光滑的面团，揉面要将面团反复按压，揉10分钟以上，我用了面包机。
  • 8. 揉好的面团盖保鲜膜静置30分钟，
  • 9. 将静置好的面团分成两或三份，依次搓成长条。
  • 10. 切成大小均匀的剂子，大概20克左右，
  • 11. 将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
  • 12. 包入肉馅儿，
  • 13. 收口。
  • 14. 将包子的收口朝下，双手将其搓圆，轻轻按压一下。
  • 15. 锅中加入10克左右的植物油，烧热，调小火，将肉饼锁口朝上排入锅中，加盖。
  • 16. 煎至底部金黄时翻面。
  • 17. 同时将锅中加入20克清水，加盖，煎至水份蒸发完，底部金黄时就可以出锅了， 讲究的还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下。
  • 18. 如果做的多一次吃不完的话还可以盛入托盘盖膜冰箱冷冻保存。
小贴士
面粉品牌不同吃水量也不同，所以水不要一次加足，分次边揉边加，自己看情况酌情添减，面团要揉到位才会光滑柔软。肉馅儿和面团的量不是正好同时用完的，面团有剩余，做葱油饼了！
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