泡椒鸡爪
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郭襄monarch
泡椒是川菜中常用到的配菜，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，所以用泡椒来腌浸凤爪，使凤爪也有一种辣中微酸的口感。凤爪煮的时间不宜过长，滚水煮过再用冰水浸泡，才会使肉质紧缩有嚼头。如果买不到泡椒，用小米椒也一样可以做，最好用带汁水的小米椒，这样用泡椒汁泡过的凤爪，才会够味道。
时间: 1-2小时
食材
凤爪
300g
泡椒
50g
糖
适量
盐
适量
味精
适量
白醋
适量
葱姜
适量
步骤
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1. 准备好材料。 -
2. 用剪刀把凤爪的指甲剪掉。
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3. 把凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，水开后煮三到五分钟。
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4. 捞出后先在冰水里浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清。
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5. 把凤爪控干水，倒入泡椒汁。
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6. 加入适量糖。
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7. 加入白醋。
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8. 加入味精。
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9. 放入保鲜盒内，冷藏过夜。
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10. 腌的时间越长，凤爪越入味。
小贴士
要用水多冲洗凤爪，把胶质和浮油都冲掉，这样泡凤爪的泡椒汁才会清澈。