红烧猪脆排
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聪明quarterly
2013年3月23日是女儿的生日，我和她爸很早起来随便吃了早餐，就例行每星期的卫生打扫，匆匆赶到海鲜市场，根据女儿的喜好买的鲜活基围虾、海鱼、猪脆排、鸡胗子、莲藕、海蜇皮、还有一些新鲜蔬菜和水果。我根据食材做了六个菜和一碗长寿面。大家一定是猜到了，我做的这道菜是—红烧猪脆骨。
时间: 1-2小时
食材
猪脆排
1250g
植物油
适量
精盐
适量
生姜
1块
大葱
1棵
香叶
2片
桂皮
1块
八角
1个
花椒
20粒
草果
1个
冰糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
黄酒
适量
干红辣椒
5个
步骤
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1. 将猪脆排冲洗干净； -
2. 开水中抄10分钟捞出，冲洗干净；
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3. 放入冰糖融化时关火，将猪脆排放入锅中均匀上色；
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4. 锅中放油，油温七成热时，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干红辣椒煸出香味；
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5. 倒入猪脆排，放入黄酒，翻炒均匀，再放入生抽、老抽，煸炒均匀；
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6. 加水没过猪脆排，大火烧开改为小火，炖煮90分钟，炖煮60分钟时，放入2茶勺精盐；
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7. 最后大火把汁收浓时即刻出锅；
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8. 盛入碗中：色泽油亮、猪肉鲜嫩、脆骨酥香，香辣可口。
小贴士
1、放入冰糖融化时关火，将猪脆排放入锅中均匀上色；
2、炖煮60分钟时，放入2茶勺精盐。
2、炖煮60分钟时，放入2茶勺精盐。
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