鸡腿烧栗子
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罕青葱岁月
秋天到了,又该进补了! 鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。栗子亦有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。栗子由于生食难消化,熟食又易滞气,故1次不宜吃得太多。
食材
鸡大腿
1只
栗子
300g
酱油
适量
盐
适量
花椒
1小撮
八角
2颗
葱
1段
姜
1块
蒜
数瓣
老抽
1勺
步骤
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1. 所有材料准备好
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2. 鸡腿剁成小块
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3. 炒锅内放少量油,5成热时,放入鸡块翻炒
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4. 待鸡皮中的油脂析出一部分时,放入香料,翻炒均匀,出香气
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5. 倒入开水,没过鸡肉,盖盖焖10分钟
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6. 倒入栗子,搅拌均匀后,继续盖盖焖15分钟左右
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7. 倒入老抽、酱油,盐,搅拌均匀后,盖盖焖10分钟
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8. 汤汁略微收一下,关火,出锅,装盘
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1. 鸡肉无需焯水,炒出皮下油脂,吃时更香;
2. 栗子剥皮较难,可以先用滚开的水烫一下,然后倒掉开水,再放水龙头下用凉水猛冲,过凉,这样经过处理的栗子,皮较易剥掉;
3. 盐和酱油不要提前放,先用清水煮肉和栗子,较容易成熟,且肉质鲜美,不干不柴;
4. 汤汁不必全部收干,留一些泡饭,味道极其鲜美;
5. 老抽是为了调色,不可多放,酱油为了调味,适量使用。
2. 栗子剥皮较难,可以先用滚开的水烫一下,然后倒掉开水,再放水龙头下用凉水猛冲,过凉,这样经过处理的栗子,皮较易剥掉;
3. 盐和酱油不要提前放,先用清水煮肉和栗子,较容易成熟,且肉质鲜美,不干不柴;
4. 汤汁不必全部收干,留一些泡饭,味道极其鲜美;
5. 老抽是为了调色,不可多放,酱油为了调味,适量使用。
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