羊蝎子
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豆芽liner
康熙那会，蒙古一位王爷，品尝炖羊脊骨觉得味道很好。故根据羊脊骨如蝎子般的形状，起名为“羊蝎子”并保留至今。
羊是一种温补佳品。可直接吃肉也可留汤汁作为火锅底汤食用。
羊是一种温补佳品。可直接吃肉也可留汤汁作为火锅底汤食用。
时间: 1-2小时
食材
羊脊椎骨
2000g
草果
1个
白胡椒
10g
花椒
10g
高良姜
15g
姜
15g
葱
1根
茴香
10g
桂皮
1小块
香叶
2片
油
适量
盐
20g
老抽
25ml
生抽
40ml
料酒
50ml
步骤
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1. 准备好香料。 -
2. 市场上有羊脊椎骨，一般肉都不多。可以提前告诉老板要肉多的。
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3. 热水焯下骨头，捞出洗去浮沫。
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4. 焯好的骨头，沥干水分，备用。
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5. 起油锅。
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6. 油热后加入除去辣椒以外的所以香料炒香。 火候：中小火。
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7. 炒好香料放入骨头，加入热水，水要覆盖到骨头； 大火烧开3分钟去掉浮沫；放入辣椒、老抽、生抽、料酒。
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8. 去掉沫沫，加好料，就这个样子吧。
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9. 盖盖子小火煨制1小时-2小时。 煨制约1小时后加盐，继续煨制。
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10. 成品味道很好。我自己一个人吃没要汤。直接都一锅烩咯。吧唧吧唧嘴。
小贴士
1. 炒制香料火不要太大，免得炒糊香料影响味道。
2. 小火慢炖，或者用高压锅压制40分钟也能达到软烂的效果。
3. 辣椒用量可酌情添加数量。但一定不少于2个。有点辣味才好吃呀。
4. 放温水肉质不紧。
5. 一小时后加盐可以让肉质更容易软烂。
2. 小火慢炖，或者用高压锅压制40分钟也能达到软烂的效果。
3. 辣椒用量可酌情添加数量。但一定不少于2个。有点辣味才好吃呀。
4. 放温水肉质不紧。
5. 一小时后加盐可以让肉质更容易软烂。