红烧罗非鱼
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流凨
罗非鱼的营养价值非常高，不但肉质鲜美，含有大量高品质的蛋白质，罗非鱼经常使用具有强身健体，美白养颜的功效，罗非鱼的肉质越吃越香，肉质细嫩非常容易被人体消化。罗非鱼小刺少，孩子吃时放心多了。
时间: 10分钟内
食材
罗非鱼
400g
油
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
料酒
适量
酱油
适量
醋
适量
白砂糖
适量
桔子皮
适量
干尖椒
适量
小花椒
适量
步骤
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1. 一条新鲜的完整的罗非鱼。 -
2. 去鳞，去腮，去内脏，清洗干净，挂起来控水。
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3. 等血水控的差不多，鱼切花刀，把切好的薄姜片，再鱼切口，鱼肚，各放一片。
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4. 放酱油，料酒，一点盐，腌制约半小时，中间翻一下面。
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5. 入锅前，拿出所有放置的姜片，鱼肚内可不拿，用吸油纸擦一下鱼表面水份。锅热后用姜片先均匀擦一下锅底，再等干锅放油，这样鱼煎时不沾锅。油放的量比平时炒菜时略微多一点就可以，油热后，端起锅晃一下。使锅底均匀沾油。鱼从一测滑入油锅。
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6. 鱼入锅后不要用铲子动鱼，可以端起锅，晃一下，使和锅底接触的鱼都能均匀的沾上油。等鱼和能锅一起晃动时，说明鱼底部表层已煎定型，再稍煎一会儿就可以翻面了。这是翻面后的鱼。怎么样不错吧。鱼皮一点没被沾破，金黄。
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7. 同样方法，等第二面也煎好时，就可以放料了，鱼先往一边靠一下，先放折断的干尖椒，小花椒到油中，出香味后放姜片，蒜瓣。
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8. 添水，不用太多，只需和鱼身平就行。然后放葱段，儿子刚剥下的桔子皮，酱油，盐，家用的小吃饭勺，半勺头的白砂糖，一勺头的醋，这两样不能放过了。等锅开。
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9. 锅开后，别走开，用铲子撩鱼汤放鱼身上适当的多浇几次，大火烧后约五分钟左右，就可以出锅了。
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10. 做好的鱼。先铲到盘里。
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11. 锅里的鱼汤，浇上去。就可以上桌吃了。
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12. 这样做出的罗非鱼，一点土腥味都没有，孩子很快吃完了大块的鱼肉。这边角的，才是留给我的。
小贴士
1、鱼肉本身鲜美，味精，鸡精之类的调味品不需要放。
2、煎鱼不沾锅的技巧在步骤里，很管用的百试不错的。
3、也许今天是放鲜桔子皮的原因，今天的做出的鱼味出奇的好，很鲜，很嫩，一点没有土腥味。
4、糖和醋都要适量放，放多了影响口感。
2、煎鱼不沾锅的技巧在步骤里，很管用的百试不错的。
3、也许今天是放鲜桔子皮的原因，今天的做出的鱼味出奇的好，很鲜，很嫩，一点没有土腥味。
4、糖和醋都要适量放，放多了影响口感。
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