红烧罗非鱼
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罗非鱼肉质鲜美，肉厚刺少，是南北方非常常见的家常美食，这里教大家做一下红烧罗非鱼的家常做法。
食材
罗非鱼
1条
姜
3片
葱
3小段
蒜
5粒
醋
1汤勺
料酒
1汤勺
生抽
2汤勺
老抽
1汤勺
豆瓣酱
1汤勺半
盐
腌制时使用
八角
2粒
花椒
适量
味精
适量
步骤
-
1. 首先腌制罗非鱼，为了入味请在罗非鱼身多片几刀（新手的话，不易片的过深，以免在烹饪过程中烧短鱼身。），用盐把罗非鱼全身撸一遍，少量料酒，适量姜片、葱丝腌制30分钟。 -
2. 起锅热油，把罗非鱼两面煎一下，防止罗非鱼在炖制过程中松散，煎制到金黄色即可捞出备用。（煎制时锅来回滑动，鱼就不会粘锅，新手的话要多放油。）
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3. 准备调理：花椒、辣椒、蒜、姜片、葱段、八角。
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4. 调制酱料：1汤勺半豆瓣酱，1汤勺老抽，2汤勺生抽，1汤勺醋，半汤勺白糖搅拌均匀。
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5. 起锅热油，倒入备用调料炒出香味，再倒入调制好的酱料翻炒一下，放入罗非鱼，再倒入开水没过鱼身，小火炖7分钟转大火炖两分钟放入适量味精即可出锅。
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6. 小心把鱼滑入鱼盘中，防止鱼身断裂，最后散上葱花、香菜段就大功告成了。
小贴士
1.炖鱼一定要用开水，防止鱼肉炖老影响口感。
2.新手煎鱼时要多放油，以免粘锅。
3.腌制鱼肉时已经拿盐撸过全身，切忌烹饪时在放盐。
2.新手煎鱼时要多放油，以免粘锅。
3.腌制鱼肉时已经拿盐撸过全身，切忌烹饪时在放盐。
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