红烧鲤鱼
9733热度
185收藏
收藏
|
愉快shovel
北方的春天还是乍暖还寒，但对于钓鱼爱好者来说，压抑一冬天要尽早释放呢，这不放清明假跑到水库去钓鱼了。晚上收杆回来，打电话给我分给了一条2斤多活蹦乱跳的鲤鱼。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
食材
鲤鱼
1000g
油
适量
盐
适量
米醋
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
高度白酒
适量
姜片
适量
红辣椒
适量
白糖
适量
胡椒面
适量
淀粉
适量
步骤
-
1. 活鱼去鳞去腮去肚子开剥干净 -
2. 斜刀在鱼身上均匀开出刀口，便于更好的入味。先在鱼身上内外涂抹一层盐，再在鱼身上内外涂抹一层白胡椒粉，再用高度白酒涂抹。把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚。
-
3. 拿出鱼在鱼身外涂抹一层淀粉
-
4. 炒锅先空锅烧红关火，加入炒菜量的油，放入大料，把油烧热。放入鱼，不要急于翻动，20秒后晃动炒锅，确定鱼没有粘住锅底继续煎炸。
-
5. 晃动炒锅，感觉鱼的底面已经有硬了，把鱼翻过来继续煎炸另一面。
-
6. 晃动炒锅，感觉鱼的底面已经有硬了，把鱼翻过来继续煎炸另一面。
-
7. 感觉底面已经煎炸定型，放入姜片、辣椒炒出香味。
-
8. 鱼两面金黄煎炸透，锅里加开水、米醋、生抽、老抽、盐、白糖调味，水不要淹没鱼。
-
9. 滚开之后转中小火开始炖鱼，炖鱼的过程不要盖盖，鱼腥味随蒸汽飞走，炖制过程中不断用汤汁浇淋鱼露出的上面。
-
10. 炖了20分钟，汤汁比较粘稠，关火盛出上桌。
小贴士
1、用盐、胡椒粉和白酒涂抹后的把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚，这是鲁菜中火烧鱼的一种做法。
2、空炒锅烧红后加油再煎炸鱼，不会使鱼粘锅掉皮。
3、炖制鱼全程不盖盖子，鱼腥味会随蒸汽飞走。
2、空炒锅烧红后加油再煎炸鱼，不会使鱼粘锅掉皮。
3、炖制鱼全程不盖盖子，鱼腥味会随蒸汽飞走。