酸辣鱼丸
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漷月池申申
过年冰箱剩下的·最后一条鲅鱼，原本准备包饺子去，晚上下班后有些懒得做了，就煮了米，做了一个酸辣鱼丸，鱼丸汤泡米饭很下饭。
时间: 10-30分钟
食材
鲅鱼
1条
鸡蛋清
1个
香菇
3朵
油
适量
盐
适量
高汤
适量
干辣椒
4个
辣椒粉
适量
大葱
适量
香菜
适量
蒜
适量
姜
适量
米醋
适量
步骤
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1. 鲅鱼去内脏洗净 -
2. 从尾部片开
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3. 剔完的鱼排不用
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4. 将两片肉一层层刮下来
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5. 放容器里
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6. 加蛋清一个
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7. 加盐半汤匙、添水一碗顺时针搅拌，不要两面搅，会散的成不了丸子的
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8. 搅到粘稠状加入蒜末。姜末搅拌
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9. 再准备干辣椒与辣椒粉
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10. 葱切碎
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11. 香菜切段
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12. 香菇切丁
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13. 将葱、香菇丁油锅爆炒
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14. 加辣椒与辣椒粉
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15. 填入高汤，鸡汤也可、再加适量盐
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16. 准备一碗装凉水放一小汤匙在碗里，舀丸子用的
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17. 锅烧开后，左手拿勺，右手抓鱼馅握紧从虎口挤出，用勺接住，每接两个勺要沾一下水
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18. 全部挤入锅中烧开，在用勺划动水让水继续烧开约1分钟，中间不要添水
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19. 住火加香菜、味精
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20. 出锅后加醋
小贴士
鱼丸出锅后再加少许醋，在锅里丸子加会散掉
准备工作要做好，沾水的勺子一定要做两个沾水一次
搅拌鱼馅，要顺一个方向搅拌，水可以分次加，避免一次加多
准备工作要做好，沾水的勺子一定要做两个沾水一次
搅拌鱼馅，要顺一个方向搅拌，水可以分次加，避免一次加多
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