1. 将茄子，香菜洗净，擦干茄子表面的水分。

2. 将大葱，香菜，切成3厘米长的小段。

3. 起火，炒锅中放入60克左右的豆油，油温5成热时，转小火，放入茄子，进行煎制，随时翻动茄子，煎至茄子可以用筷子扎透。

4. 放入豆瓣酱进行翻炒，翻炒时，将茄子捣碎，然后放入香菜，大葱，味精，翻炒几下，就可以出锅了。