沙茶腐乳烧鸭块
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奎奎奎北
今儿给大家带来一道闽菜——沙茶腐乳烧鸭块。本道菜，我郑重推荐给各位豆子，鸭肉软烂、酱味儿十足，吃到嘴里回味悠长，此菜一上桌，立马引起俺家亲人们的围攻，一顿饭过后，就剩下点儿汤，肉全没了。我计划将此菜列入俺家的金牌宴客菜，下次有朋友来，我就给他们做这道菜，相信一定会得到大家的好评！
食材
鸭腿
3个
豆腐乳
2块
沙茶酱
65g
葱段
4段
姜片
5片
大料
2个
花椒
3g
桂皮
1根
小茴香
3g
生抽
20ml
老抽
15ml
草果
1个
香叶
2片
凉水
适量
热水
适量
盐
3g
鸡精
2g
白酒
15ml
料酒
15ml
步骤
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1. 准备好主要原料。鸭腿洗净，剁成块，放凉水里浸泡十分钟，将血水倒掉；腐乳块捣碎待用。 -
2. 炒锅置于火上，倒入凉水，开中火，将鸭块放入。
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3. 倒入料酒，进行焯水。将焯好水的鸭块捞出。
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4. 炒锅洗净，重新置于火上，放入油，开小火。
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5. 六成热时倒入鸭块，煸炒至微黄出油，然后放入葱段、姜片、大料、桂皮、小茴香、草果、香叶、花椒炒出香味。
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6. 沿着锅边烹入白酒。
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7. 倒入生抽。
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8. 倒入老抽。
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9. 倒入腐乳碎和沙茶酱，翻炒均匀。
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10. 倒入热水，水量在没过鸭块的三分之二出为宜。盖上锅盖，转为中火，烧开之后转小火烧40分钟至汤汁浓稠。
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11. 放入盐。
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12. 放入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、在给肉类焯水时，要凉水下锅。烧制的时候要添加热水，水量最好要一次性加够，这样做出来的肉，肉质软烂不紧缩。
2、白酒的酒精含量一般要大于啤酒、红酒，所以在烹制腥味儿较重的肉类时，比如鱼、海鲜、鸭、兔，比较适用。
2、白酒的酒精含量一般要大于啤酒、红酒，所以在烹制腥味儿较重的肉类时，比如鱼、海鲜、鸭、兔，比较适用。