红烧鸭块
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赫敏
鸭肉性温，肉质鲜美，适合秋季进补食用，是一道非常好的食材，做法也多种多样。红烧鸭块，利用酱油的咸鲜，将鸭肉烹制入味，色泽红艳，味道浓香，肉质不腻，是非常适合贴秋膘的一道菜品。
时间: 10-30分钟
食材
鸭肉
300g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
水
适量
花椒
5g
姜
10g
步骤
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1. 鸭腿清洗干净，泡净血水，剁块。 -
2. 姜切片、花椒粒。
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3. 锅中坐水烧开，淖一下。
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4. 捞出淖好的鸭块，用凉水再次冲洗，控水。
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5. 起油锅，下花椒粒，炒出香味。
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6. 下姜片，炒出香味。
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7. 下鸭块，滑炒。
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8. 加入料酒滑炒，去鸭块腥味。按1:2比例加入老抽、生抽，继续滑炒鸭块入味，加适量的盐，再继续滑炒。
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9. 加适量清水，没过鸭块，即可。
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10. 烧开后，盖上锅盖，转小火炖20分钟，收干汤汁，即可。
小贴士
1、鸭肉要处理干净，泡净血水。
2、一定要用开水淖鸭块，这样会保证肉质的鲜嫩。
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