我这道菜使用的是现宰的乡里活土鸭，基本没有什么腥味，料理前不需要先处理，可以斩块直接下锅。如果是冰鲜的鸭子就要事先处理了，最简单的办法是剥掉厚重的油脂放到开水里焯1-2次水沥干再料理。
做这个红烧鸭可以用洋鸭、水鸭，洋鸭肉多，水鸭不肥。