豉汁凤爪
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翁孤浪王者
此菜是广式名吃豉汁凤爪的改良版，原来的做法是过一遍油，蒸出的凤爪特别酥烂，还有“虎皮”的效果，我省略了过油的步骤，用高压锅将其压熟烂，也达到了酥烂的效果，刚做好的时候一碰就散
食材
鸡爪
700g
腐乳汁
1小勺
腐乳
1/2块
豆豉
1小勺
花椒
适量
八角
1个
桂皮
1块
葱
适量
蚝油
1小勺
老抽
1小勺
糖
1小勺
白酒
1小勺
姜
适量
步骤
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1. 原料 -
2. 鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖
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3. 锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、和适量姜片
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4. 桂皮、八角、花椒
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5. 水烧开
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6. 将鸡爪下锅煮10分钟
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7. 煮好的鸡爪捞出
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8. 清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干
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9. 腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，蚝油、老抽和糖
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10. 搅拌均匀后倒入鸡爪中
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11. 使每个鸡爪都均匀沾满料汁
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12. 葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角
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13. 然后放入压力锅中蒸40分钟即可
小贴士
1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是为了去除鸡爪那股子特有味道，鸡爪做出来更好吃
3、鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫
4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐
5、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好，高压锅是蒸东西的神器，你懂的
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是为了去除鸡爪那股子特有味道，鸡爪做出来更好吃
3、鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫
4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐
5、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好，高压锅是蒸东西的神器，你懂的
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