龙眼扣肉
4.3万热度
155收藏
收藏
|
想喝醉
龙眼扣肉—百灵归巢
龙眼扣肉的特色：形似龙眼，肉咸香，肥而不腻。这个菜谱可以教您龙眼扣肉怎么做，如何做龙眼扣肉才好吃，为你提供龙眼扣肉主要原料及家常做法，提供最好吃和最营养的龙眼扣肉。
龙眼扣肉的特色：形似龙眼，肉咸香，肥而不腻。这个菜谱可以教您龙眼扣肉怎么做，如何做龙眼扣肉才好吃，为你提供龙眼扣肉主要原料及家常做法，提供最好吃和最营养的龙眼扣肉。
食材
扣肉坯
500g
莲子
适量
梅菜
60g
干红椒
3g
老干妈
30g
蚝油
5ml
米酒
5ml
味精
1g
鸡精
3g
盐
适量
步骤
-
1. 将苏肉改刀成宽约6厘米的块，再切厚约1.5毫米的薄片。 -
2. 莲子洗净沥干。
-
3. 拿一张肉片，按图卷起来（不要太紧）。
-
4. 把一粒莲子塞在肉卷的中间。
-
5. 将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好。
-
6. 外围用剩下的肉片围紧。
-
7. 把老干妈、米酒、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱，平铺在肉卷上。
-
8. 梅菜温水泡软洗净，切碎。
-
9. 干红椒顶刀切碎，和梅菜碎放在一起待用。
-
10. 炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
-
11. 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
-
12. 将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。
-
13. 蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。
小贴士
特点：
微辣、香软，油而不腻。
小贴士：
1、 原则上肉片是切得越薄越好，我试后觉得1.5MM厚最佳。
2、 盐的用量：调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉，炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。
3、 肉卷最好是一次卷好再摆，放的时候一个靠一个，尽量挤紧，不要松散开。
4、 蒸的时间视自己口感而定，一般蒸40分钟就差不多了。
微辣、香软，油而不腻。
小贴士：
1、 原则上肉片是切得越薄越好，我试后觉得1.5MM厚最佳。
2、 盐的用量：调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉，炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。
3、 肉卷最好是一次卷好再摆，放的时候一个靠一个，尽量挤紧，不要松散开。
4、 蒸的时间视自己口感而定，一般蒸40分钟就差不多了。