锅仔肥肠
1.1万热度
145收藏
收藏
|
overthrow刘邦
这道锅仔肥肠，是去年过年的时候跟我舅妈学的，那天去舅妈家拜年，专门为我们做了这一道菜，被我们姐几个吃到见锅底，看到我们这么爱吃，下午又专门为我们做了这一道菜，爱吃的我当然不会放弃学习的机会，跑到厨房看着舅妈做了一次，只是回来后一直没有实验而已。又到了冬天吃火锅的好时节，终于可以亲自动手做上这一道美食了，和心爱的人一起，在这寒冷的冬天边炖边吃，边吃边聊，既温暖了身，又暖了胃，更温暖了彼此的心
时间: 10-30分钟
食材
肥肠
750g
油
适量
盐
适量
泡椒
适量
酸姜
适量
蒜末
适量
花椒
适量
山胡椒
适量
洋葱
适量
陈皮
适量
香油
适量
老抽
适量
醋
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
生姜粉
适量
鸡精
适量
白糖
适量
白酒
适量
步骤
-
1. 肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐水使劲儿的揉搓几次 -
2. 烧壶开水，水开后淋到肥肠上烫至肥肠缩水
-
3. 泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋葱和陈皮备用
-
4. 调料：香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、白糖、白酒和盐
-
5. 肥肠捞出沥干水份后要小段备用
-
6. 烧热油，将3放入油中炒香
-
7. 加入肥肠同炒，期间加入调料4炒至肥肠出油，最后在炒勺中加入白酒点火淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）
-
8. 加入清水烧开，即可装入火锅中加入葱花和香菜末，炖上十分钟左右，就可以吃了
-
9. 锅底可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜，我加入的是丝瓜，呵呵，因为冰箱里就这个了，吃的过程中还可以涮菜
小贴士
这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道