干锅肥肠
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温柔的高韵祁
干锅肥肠软烂鲜香，润燥补虚，止渴止血，有益通便的功效。肥肠是寒性食物，感冒和脾虚的人群少吃。
时间: 10-30分钟
食材
肥肠
1000g
红椒
30g
青椒
30g
油
50g
红油
50g
精盐
2g
味精
3g
蚝油
3g
酱油
5g
白酒
40g
豆瓣酱
20g
辣酱
15g
香油
3g
八角
8g
桂皮
8g
葱
5g
姜
15g
蒜子
10g
整干椒
25g
鲜汤
500g
步骤
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1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透。 -
2. 捞出沥干水分，晾凉，切成2.5厘米长、1厘米宽的条。
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3. 青、红椒去蒂，切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
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4. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分。
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5. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。
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6. 然后加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫。
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7. 再转用小火焖至肥肠软烂，选出八角、桂皮、整干椒，出锅备用。
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8. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。
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9. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生。
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10. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
小贴士
肥肠清洗时可以放到盐和醋的混合溶液中浸泡片刻，摘取脏物，放入淘米水浸泡一会儿，清水洗净即可。