蚊蛤蒸蛋
2.3万热度
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汅伊尘义客饶义
蚊蛤是南通的特色，曾有伟人命名“天下第一鲜”哈，它不同于花蛤类，非常的鲜美，肉质也很嫩，平常蒸蛋做的少，因为总觉着肉质会老了呢，那天晚上做完拍照来着，没有吃哈，第二天晚上又回了炉，结果发现一样鲜美水嫩呢，看来偶的辛苦没有白费哦
食材
蚊蛤
8个
鸡蛋
5个
油
适量
葱花
适量
味极鲜生抽
适量
白胡椒
适量
步骤
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1. 蚊蛤前晚用不咸不炎的咸水泡上，吐沙，第二天放至锅中煮至开口立即捞出 -
2. 鸡蛋打散
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3. 煮蚊蛤水的过滤沉淀至温热
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4. 鸡蛋液和入蚊蛤水中搅匀，过筛三次
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5. 蚊蛤放入鸡蛋液中，碗上面包保鲜膜，钉洞洞，这一 步忘记拍照
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6. 开水上锅蒸至15分钟调味即可
小贴士
鸡蛋羹要做到如丝般嫩滑，其实是有诀窃滴哈
1、鸡蛋液打的时候力道不要太大，否则气泡太多
2、水量必须得合适，一个鸡蛋搭配的水量是2.5倍，如果没有经验就用鸡蛋壳盛水做为标准，2.5倍也就是四个半鸡蛋壳的水量即可哦，平常偶做多了都有经验，吃饭的小碗大半碗的水哈，亲们多试几次自然明白
3、水加到鸡蛋液中后搅匀一定要过筛两到三遍，将鸡蛋中的粘液筛出这样鸡蛋羹没有气泡，如丝般顺滑
4、蒸的时间这个得看具体情况，一般一个鸡蛋偶是十分钟左右，蚊蛤蒸蛋的时间比普通鸡蛋羹的时候要短些
5、蒸鸡蛋时一定要加盖，或者放层保鲜膜，钉几个眼哈，这样水气不容易进入
6、后期的调味这就是个人喜好了，偶喜欢加点生抽放点香油哈
7、蚊蛤入菜一定要清洗干净，可以前晚放入不咸不淡的盐水中吐沙即可
1、鸡蛋液打的时候力道不要太大，否则气泡太多
2、水量必须得合适，一个鸡蛋搭配的水量是2.5倍，如果没有经验就用鸡蛋壳盛水做为标准，2.5倍也就是四个半鸡蛋壳的水量即可哦，平常偶做多了都有经验，吃饭的小碗大半碗的水哈，亲们多试几次自然明白
3、水加到鸡蛋液中后搅匀一定要过筛两到三遍，将鸡蛋中的粘液筛出这样鸡蛋羹没有气泡，如丝般顺滑
4、蒸的时间这个得看具体情况，一般一个鸡蛋偶是十分钟左右，蚊蛤蒸蛋的时间比普通鸡蛋羹的时候要短些
5、蒸鸡蛋时一定要加盖，或者放层保鲜膜，钉几个眼哈，这样水气不容易进入
6、后期的调味这就是个人喜好了，偶喜欢加点生抽放点香油哈
7、蚊蛤入菜一定要清洗干净，可以前晚放入不咸不淡的盐水中吐沙即可