一直就很喜欢吃彩椒，更确切的说应该是被它缤纷的色彩所吸引。彩椒，也叫做柿子椒，就是各种颜色不同的辣椒的总称。很多人都比较喜欢吃彩椒，主要尤其是小孩更喜欢那种红红绿绿的颜色，其实，彩椒是一种具有丰富营养的食物，它含有丰富的维生素C和维生素K, 据说所含维生素综合含量居蔬菜之首， 它不仅果实美观，皮厚甜脆， 还能增进食欲、帮助消化，舒缓压力；同时具有防癌和降脂减肥的作用。
大多时候， 我们会采用生食、氽烫、凉拌菜等烹调方法， 来保持住彩椒的色彩和锁住维生素， 但偶尔也会用它做炒菜，当然要注意的是采用低油温， 快速烹饪的炒制方式， 这样短短的几分钟， 就可以享受到健康又美味的菜品，如同我们今天的“彩椒鸡丝”。

夏天高温炎热， 想远离厨房， 当然需要简单又快捷， 而且彩椒的缤纷色彩能挑逗起人们的胃口， 而鸡肉能补充炎炎夏日所消耗的能量， 就让这样一道快炒菜来打开你的食欲吧。