甜蜜蜜排骨
1.6万热度
149收藏
收藏
|
ion颤抖
坨坨妈原来上班的公司在就在这家餐厅旁边,以前有空的时候经常拉着三五同事去吃吃喝喝,对那家的“甜蜜蜜排骨”真是百吃不厌,后来跟大厨混了个脸熟,问了下有什么秘方,大厨私下告诉我一些诀窍,回家自己做出来果然不一样。如今我离开武汉离开台北路那家公司也已经快八年了,可是想起那段时光,仿佛还在昨天,那个时候虽然很忙碌,也没有很多钱,但却有很多气味相投的朋友,一样的年轻,一样的满怀理想和抱负,那是我们一生中最好的时光,但如今物是人非,那帮朋友早已各奔前程,天涯海角不知去何处寻觅了,只有那家小店仍然没变,以一种静逸的姿态每天迎接着来来往往的行人。前几天在家翻出一些旧照片,有一张是大家在餐厅吃饭的时候照的,一群人围着一桌子菜喝得醉眼腥松,却还顶着一张张关公脸比着两根手指叫“茄子”,看了那张照片,心中真是五味杂陈,突然就很想念那家的甜蜜蜜排骨,他们的大厨不知道换没换?他们的菜肴不知道还是不是原来的味道?我只有追寻记忆的足迹,去复制那种香甜,但那年轻的时光,却是一去不复返了......
时间: 10-30分钟
食材
排骨
500g
油
适量
生姜
适量
盐
2勺
料酒
适量
老抽
1勺
醋
1勺
红糖
适量
鸡精
适量
胡椒
适量
步骤
-
1. 排骨洗净,剁成一寸长的小段
-
2. 油锅放稍多一点的油,大火烧开
-
3. 油温至十成热时,下入生姜和排骨,翻抄至断生,加入两勺盐,继续翻炒,将排骨中的水分逼出
-
4. 将排骨中的水分完全炸干后,一定要炸干,这样排骨才会没有腥涩味。倒入少量料酒,一汤匙老抽,一勺醋,炒匀
-
5. 加入半锅水,几大块红糖,
-
6. 转入高压锅内,大火烧至上汽,改小火闷25分钟
-
7. 最后再转入炒锅中收干水份,注意水份收到最后时,锅内只剩油和糖,要不停的翻动,让糖浆均匀的裹在排骨上,形成一层油亮的芡汁,起锅时再加入鸡精,胡椒就可以了
小贴士
加红糖,就是大厨的秘方之一哦,加红糖或者麦芽糖,成菜就会非常红亮
-
这道菜的其他做法
-
酸甜话梅排骨
162收藏1.8万热度 -
甜玉米排骨汤
170收藏9.3万热度 -
酸甜菠萝排骨
66收藏7.1万热度 -
清甜彩蔬排骨煲
54收藏3.8万热度 -
这道菜有肉又有甜−红烧排骨
18收藏8.8万热度
相关菜谱
-
酸甜菠萝排骨
悉哀伤的月季9.4万热度51收藏 -
胡萝卜甜玉米排骨汤
唐_老鸭9.4万热度16收藏 -
夏日甜蜜排毒佳品--桃胶水果羹
雁云霸气四溅6.8万热度8收藏 -
香甜玉米排骨汤
纹澜构诙沿8.1万热度715收藏 -
酸甜菠萝排骨
思梦癣7.5万热度756收藏 -
空气炸锅之酸甜菠萝排骨
靴子猫battery11.5万热度31收藏 -
酸甜排骨
徐大哈哈哈哈6.4万热度96收藏 -
茄汁排骨
羽逸之光糜1.5万热度199收藏