茄汁鸡翅
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半窗疏影竺
以前吃鸡中翅多用红烧，或是卤制，也爱酸甜口的茄汁，却总是配上炸过的鸡肉。这次，试着用茄汁来配煎过的鸡中翅，发现也是一样好吃。鸡翅用加了葱、姜的水煮熟后去了腥味，再用调料腌制入味后来煎，不是烤制，却也有一份煎烤过的香浓滋味。
最爱的酸甜茄汁，配上美味的煎鸡翅，希望这甜甜蜜蜜的年菜嫩鸡翅能有个吉祥如意的好采头噢~~
最爱的酸甜茄汁，配上美味的煎鸡翅，希望这甜甜蜜蜜的年菜嫩鸡翅能有个吉祥如意的好采头噢~~
食材
鸡中翅
630g
油
适量
盐
适量
葱
8g
姜
8g
蚝油
1大勺
白糖
1/2勺
料酒
1小勺
淀粉
适量
蕃茄沙司
适量
白醋
少许
水
适量
步骤
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1. 将鸡翅洗净。 -
2. 每只鸡翅的正反两面均划上两刀。
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3. 将鸡翅放入锅中，添加入适量凉水，放入葱段、姜片。
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4. 大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟左右至鸡翅熟透，捞出鸡翅放入容器中，沥去水。
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5. 放入蚝油、盐、糖、料酒、淀粉。
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6. 抓拌均匀，静置20分钟腌制入味。
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7. 葱白切丝，姜去皮切丝。
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8. 煎锅中放入少许油，油热后转小火，将鸡翅皮朝下放置，煎成皮色金黄色后翻面，煎至两面金黄后盛出。
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9. 锅中放入适量油，油热后转小火，放入番茄沙司、白糖、盐和少许水，炒匀。
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10. 放入葱丝、姜丝，翻炒。
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11. 放入鸡翅，翻炒至酱汁均匀沾上鸡翅。
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12. 转大火收汁，滴入少许白醋，分两次加入适量水淀粉，翻炒均匀后盛出装盘。
小贴士
1、煮鸡翅时要凉水入锅，肉随水温变热，肉质更嫩。
2、煮熟鸡翅后沥干水再煎，避免崩溅。
3、煮好鸡翅后再放调料腌制使味道封存，再直接煎至颜色上色后即可炒制。
4、腌制鸡翅时放少许淀粉使肉质更嫩，但不要过多，避免粘稠。
5、炒酱汁时放盐一点点即可，可以提甜味，不宜多放，改变甜酸的口味了。水淀粉量也要少些，多放会太过稠浓。
2、煮熟鸡翅后沥干水再煎，避免崩溅。
3、煮好鸡翅后再放调料腌制使味道封存，再直接煎至颜色上色后即可炒制。
4、腌制鸡翅时放少许淀粉使肉质更嫩，但不要过多，避免粘稠。
5、炒酱汁时放盐一点点即可，可以提甜味，不宜多放，改变甜酸的口味了。水淀粉量也要少些，多放会太过稠浓。