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口水鸡怎么做？
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京细菜谱
锅里放入水、鸡、葱姜、料酒把鸡煮熟，花生去皮压碎，加白芝麻炒香，热油炸香花椒，滤出花椒，辣椒面泼热油，加入姜蒜、调味料、花生碎拌匀，把鸡切块，淋入酱汁即可
时间: 30分钟-1小时
食材
三黄鸡
1只
油
适量
辣椒粉
适量
花椒
适量
花生碎
适量
白糖
适量
芝麻酱
适量
香醋
适量
生抽
适量
姜末
适量
葱末
适量
蒜末
适量
料酒
适量
步骤
  • 1. 锅中倒入足够冷水，放入洗净的三黄鸡，放姜片、葱段和料酒。 开大火煮三黄鸡。
  • 2. 大火煮开，盖上盖子，转小火再煮三四分钟，关火焖15分钟。
  • 3. 花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，备用。
  • 4. 冷锅放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉，只留花椒油。
  • 5. 小碗里放入辣椒粉，中大火把锅中的油烧热后，关火等一会（大概半分钟，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦），倒入小碗里，泼辣子。用筷子搅拌一下辣子油。
  • 6. 把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里，再放入炒香花生碎、白芝麻，搅拌均匀。
  • 7. 把焖好的鸡取出，泡入放了冰块的冷开水中（鸡皮收缩，爽滑脆嫩，而且因为是凉菜，冰过的口感更好）。
  • 8. 把鸡切成大小适中块。
  • 9. 鸡肉摆盘，淋上调好的料汁，表面撒香菜即可。
小贴士
1. 焖好的鸡放入放了冰块的水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆。
2. 泼辣子油（油要熄火等待一会儿再泼，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦）。
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