1，牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以
2、腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。
3、关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道哦
4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下，加入适量高汤煮制。