卤牛肉怎么做？
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京细菜谱
牛肉焯水洗净，炒好糖色备用。卤料、水、糖色、牛肉高压锅煮20分钟，然后加盐调味再煮20分钟，炖至牛肉软烂，浸泡一夜切片蘸料汁即可食用。
时间: 1-2小时
食材
牛肉
1000g
油
适量
盐
适量
老汤
适量
冰糖
适量
红枣
3个
香叶
适量
桔皮
适量
桂皮
适量
八角
适量
步骤
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1. 牛肉首先浸泡半小时或更长，为了泡出血水。
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2. 然后在开水锅里焯烫几分钟，当有大量的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗干净。
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3. 换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。
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4. 焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。
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5. 将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，加压20分钟。
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6. 解压后加盐调味，如色不足加酱油。
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7. 将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿。
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8. 好后让肉在卤汁中浸泡一晚，第二日调个蘸料汁（盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水）。
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9. 牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌
小贴士
1.不用高压锅，用砂锅味道更好。
2.炒糖色，可以让肉的颜色更加红亮。
3.蘸料汁根据你自己的口味调制。
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