荷塘小炒的做法
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荷塘小炒是广东的传统名菜，荷塘小炒在颜色和营养的配搭上非常讨人喜爱。
如果能买到荷叶，将荷叶焯水后整体铺在盘子底部，一定会荷香四溢，与荷塘小炒的名字更贴切，更有诗情画意了！
如果能买到荷叶，将荷叶焯水后整体铺在盘子底部，一定会荷香四溢，与荷塘小炒的名字更贴切，更有诗情画意了！
时间: 10分钟内
食材
莲藕
200克
黑木耳
20克，水发
胡萝卜
50克
鲜百合
30克
香芹
50克
大蒜
2瓣
鸡精
2克(可不放)
水淀粉
适量
盐
适量
食用油
适量
步骤
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1. 食材洗净。 -
2. 莲藕去皮，切薄片。
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3. 香芹切小段。
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4. 大蒜切片。
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5. 修整胡萝卜，切薄片，呈花状。
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6. 半锅水烧沸，加少许油和盐，依次放入莲藕、香芹、黑木耳、胡萝卜、百合，迅速焯烫10秒。
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7. 捞出过凉水，滤干。
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8. 起油锅，油七成热时，放入蒜片炒香。
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9. 所有食材放入炒锅中，快速翻炒2分钟。
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10. 加盐、鸡精调味。
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11. 淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可。
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12. 出锅，美美地摆盘！
小贴士
1、荷塘小炒的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、山药等等。
2、原料焯水的时候如果能分别进行（也就是说，焯好一样捞出后在放入一下种食材），则更佳。
3、一定要快速翻炒，才能保证清脆的口感。
2、原料焯水的时候如果能分别进行（也就是说，焯好一样捞出后在放入一下种食材），则更佳。
3、一定要快速翻炒，才能保证清脆的口感。