鸡蛋千层葱油饼
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innumerable愉快
本款葱油饼，色泽金黄，千层百叠，外焦里嫩，柔韧筋道，芳香四溢，随意搭配，可直接手撕食用，亦可卷入喜欢的馅料、时蔬，荤素均美味可口。
时间: 30分钟-1小时
食材
普通面粉
400克
温水
220-230克
鸡蛋
2个
食用油
20克
黄豆酱
2小勺
花生酱
2小勺
十三香
半小勺
白芝麻
2小勺
葱花
1把
腐乳汁
1小勺
步骤
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1. 面粉里慢慢倒入50℃左右的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成柔软的面团，四周抹少许油，密封饧面1小时（或放入冰箱冷藏饧面一晚）。 -
2. 制作油酥。碗里放入腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻、2小勺面粉，淋入热油，拌匀，做成油酥，备用。
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3. 取出饧好的面团，不用揉面，直接整理成长条形，切成大小相等的面剂子。
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4. 将面剂子擀成透明的薄片，抹上油酥，像折扇子一样折叠起来。
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5. 慢慢抻长，从一端卷起，按扁，盖保鲜膜松驰20分钟。
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6. 擀成大圆饼。
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7. 平底锅（或电饼铛）预热，锅里无需放油，放入饼坯，盖上盖子，大火快速烙至饼面变色（小火慢烙易使水份流失，成品干硬），翻面。
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8. 盖上盖子，烙至饼面鼓起，饼已烙熟。
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9. 起锅前，用筷子或铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将油饼反复翻面几下，增加层次和松软。
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10. 锅里刷少许油，倒入些蛋液，撒些葱花。
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11. 将烙好、拍松的油饼盖在蛋液上，稍烙片刻。
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12. 起锅。
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13. 层层叠叠。
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14. 柔软筋道。
小贴士
1、饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄即可出锅，否则成品会干硬。
2、油酥里的各种酱料已含盐，不需另加盐。
3、黄豆酱、花生酱也可不放在油酥里，直接涂抹在烙好的油饼上，亦可卷入喜欢的时蔬，营养美味。
2、油酥里的各种酱料已含盐，不需另加盐。
3、黄豆酱、花生酱也可不放在油酥里，直接涂抹在烙好的油饼上，亦可卷入喜欢的时蔬，营养美味。
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