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酥香可口怪味豆
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之之之之-
从小就爱吃超市里买的怪味豆，甜辣中和，酥香可口。于是在家里尝试了一次，没想到效果还不错。
时间: 30分钟-1小时
食材
干蚕豆
750g
糖
200g
辣椒粉
2匙
盐
2小匙
油
适量
步骤
  • 1. 干蚕豆提前泡发，冬天4天左右。泡至每粒蚕豆都像新鲜蚕豆大小。注意将有虫的蚕豆挑出去。
  • 2. 在蚕豆尾部横竖各花开一刀，这样炸的时候才会开花而且更容易炸酥。但是注意长度不超过蚕豆的一半，否则炸的时候容易脱壳散掉。
  • 3. 干净，无水的锅中放油，以可以沒过蚕豆为宜。烧至7成热时倒入蚕豆，大火炸至蚕豆稍微变色转小火，炸至浅黄色捞出。捞出后蚕豆会由于温度颜色继续加深至图片颜色。
  • 4. 将上述步骤中剩余的油倒出，锅中加少许水，加糖，开火熬制。
  • 5. 制作返砂，掌握火候是关键，最简单的方法是小火熬制，待糖由大泡转小，且对着锅口轻轻吹一口气，待锅内不再有水蒸气就可以了
  • 6. 熬好糖后，立即加入2勺辣椒粉
  • 7. 2小勺盐
  • 8. 搅拌均匀，放入炸好的蚕豆花，快速翻拌
  • 9. 翻拌均匀至每颗蚕豆都蘸上了调料后，离火
  • 10. 离火后继续翻拌，这是刚离火的状态
  • 11. 待蚕豆变成如图的返砂状态，就可以出锅了
  • 12. 成品的状态
小贴士
1.蚕豆一定要泡透，不然不酥。对于个别较干的可用热水泡。
2.炸蚕豆注意火候，不熟练的新手们可以尝试在锅口轻轻吹一口气，待锅内刚刚没有热气蒸发，就可以停火，此时蚕豆内的水蒸气已经被炸出，稍稍再等一分钟就可以了。
3.如果做的多，可以多分几次炸制。一般1斤蚕豆可以分两次炸制。
4.冬天做怪味豆为保证温度，可在全部炸好以后复炸一下
5.返砂一定要快，不然蚕豆容易粘连
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