酱香鸡爪
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暨人醒梦亦碎
鸡爪做好了，味道还真的不错，我喜欢用酱来烧鸡爪，这样酱的味道就进入鸡爪中了，拿起一块慢慢地啃着，酱的特殊味道、微辣的口感、鸡爪皮和筋的韧劲，一点都没有油腻的感觉，既下酒又下饭。
时间: 10-30分钟
食材
鸡爪
320克
郫县豆瓣酱
10克
姜
5克
香葱
5克
蒜
3瓣
生抽
8克
白糖
1克
花椒粒
30克
大料
1个
桂皮
1段
食用油
4克
料酒
5克+8克
清水
300克+30克
步骤
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1. 原料：鸡爪、香葱、蒜、姜、大料、花椒粒、桂皮。 -
2. 鸡爪洗净，用剪刀剪去脚指甲，鸡爪剁成两段，将香葱葱白和葱叶切断，葱白切大段，葱叶切小段，蒜和姜切片。
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3. 鸡爪放入电压力锅中，加入300克的清水和料酒5克，启动电压力锅煮5分钟。这时的鸡爪已经软烂，捞出备用。
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4. 炒锅中加入食用油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
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5. 加入大料和花椒粒炒香，加入姜、蒜片，炒香。
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6. 烹入料酒去异味。
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7. 倒入鸡爪，翻炒。
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8. 加入葱白段翻炒。
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9. 加入生抽、白糖，调味。
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10. 加入30克的清水，稍微烧一下，汤汁收浓即可关火出锅。
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11. 色、香、味俱全的酱炒凤爪上桌喽。老板，可以来杯啤酒吗？哈哈
小贴士
鸡爪操作时，要处理干净，剪去指甲，为了能更好地入味，可以剁成两段。因为郫县豆瓣酱和生抽都有盐，所以后来的调味我没有再加盐。
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