1. 准备食材：油麦菜一把。姜片2块。大蒜两朵。豆豉鲮鱼罐头1个。

2. 油白菜洗净之后去根部一指宽，切成三段（在尾部的梗径用刀切薄片），放入锅中焯烫，时间在1、2分钟之内，好让油麦菜在入口咀嚼之时保持脆爽的感觉。

3. 捞出之后整齐地码入盘中。

4. 起锅烧油。

5. 爆香葱姜末，加入食盐、酱油和和蚝油，加入最关键的鳞鱼豆豉（这就是鱼香味的由来），关火后再用碗调一个水淀粉倒入锅中 ，开火烧开。

6. 将调好的汤汁浇在油麦菜上，即可。