番茄牛肉煲
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大厨教做番茄牛腩煲,汤汁红稠,牛腩糯软,番茄整而不烂
时间: 1-2小时
食材
牛腩
1000克
大西红柿
3-4个
小黄姜
1块
香葱
少许
水
适量
酱油
少许
盐
少许
步骤
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1. 牛腩和西红柿准备好；带点牛筋的牛腩更好吃，瘦肉薄而不柴，牛筋炖得软糯还能补充胶原蛋白，而且口感也丰富了许多；大西红柿我准备了3个，实际上我使用了4个，因为我觉得酸度还不够； -
2. 牛腩切4公分左右的大块，不用泡水噢；
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3. 西红柿分两部分使用，先切两个大的，剩下的临出锅前10分钟再切块入汤中；皮可以根据喜好去或者不去；
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4. 牛肉块入凉水中煮开，去掉杂质，用小漏勺从滚开的水面处捞出来，这样就不用再额外清洗肉块了；
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5. 珐琅锅坐在电陶炉上，大火加热转中火，倒少许油，将姜片煎出香味；
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6. 再将西红柿倒入锅中；
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7. 不时翻炒，将西红柿炒软，将汤汁炒出来，多说一句，西红柿经过煸炒后，能充分释放番茄素，对男人的前列腺有很好的保护作用，当然生吃就可以多摄取维生素C等微量元素；做法不同，营养摄取的也不一样；
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8. 倒半锅水，凉水热水都可以，转大火将水煮开；
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9. 将牛肉块倒入汤中，让肉块充分浸在汤中，什么调料都无需放；
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10. 煮开后转小火，盖盖子；
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11. 待汤鲜肉烂之时，将剩下的西红柿切块倒入汤中，再根据口味撒点盐，煮10分钟就可关火，起锅时再撒少许香葱增色添香。
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12. 番茄牛肉煲，牛肉嫩嫩的还不腻！
小贴士
1. 牛腩焯水更清爽，西红柿根据成熟度和汁水的多少决定用量，分两次放，先放一部分释放酸味，还能让牛肉熟得快，后放一部分，形状完整、颜色漂亮，更有食欲；
2. 小火慢炖，牛肉一定要炖得烂烂的才好吃；还可以试试加点土豆块，会有部分淀粉化在汤中，吃起来更浓香。
2. 小火慢炖，牛肉一定要炖得烂烂的才好吃；还可以试试加点土豆块，会有部分淀粉化在汤中，吃起来更浓香。
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