老成都红油凉面
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蛋挞
每年夏天都是成都冷啖杯(成都式宵夜的代名词)的旺季，大家约上三五好友在露天的坝坝中喝着啤酒、吃着各种卤菜、凉菜、特色小炒，炒龙虾、炒田螺、炒鸭唇、炒兔头……真是相当舒服。这道凉面是大多数成都人吃冷啖杯的必点菜式。接下来跟着我一起做吧！
时间: 10-30分钟
食材
棍棍切面
150g
绿豆芽
50g
菜籽油
适量
酱油
3g
醋
6g
白糖
10g
盐
2g
姜蒜水
15g
味精
2g
辣椒油
15g
花椒粉
1g
大头菜
10g
步骤
-
1. 水开后下入切面，保持大火煮开。 -
2. 面下锅水开2分钟左右，将面挑起，沥干水分倒入一个较大的平盘中。
-
3. 趁热加入菜籽油。
-
4. 反复将面挑起，与菜籽油拌匀。
-
5. 将拌匀的凉面摊开，继续风干冷却。
-
6. 开水汆烫绿豆芽，捞出沥干水分，晾凉备用
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7. 绿豆芽打底。
-
8. 将凉面放在绿豆芽上。
-
9. 加入调味料拌匀即可。
小贴士
1、煮面的水要多加。
2、挑面起锅之前，加少许冷水，这样面条更加滑爽。
3、菜籽油可用其他食用油代替。
4、摊开凉面，可以让面条快速降温，且凉后不会发黏。如果一次做很大的量，还可以一边挑面一边用风扇吹，直至完全冷却。
5、成都人吃凉面都喜欢加绿豆芽，当然也可以加黄瓜丝或其他素菜丝。
2、挑面起锅之前，加少许冷水，这样面条更加滑爽。
3、菜籽油可用其他食用油代替。
4、摊开凉面，可以让面条快速降温，且凉后不会发黏。如果一次做很大的量，还可以一边挑面一边用风扇吹，直至完全冷却。
5、成都人吃凉面都喜欢加绿豆芽，当然也可以加黄瓜丝或其他素菜丝。
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