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山楂吐司
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醉笑三千席醉儿
我对撸面包总当成一件艺术品来看待：当面对烤出来的面包柔软、拉丝时，我的内心就是非常的满足。
时间: 2小时以上
食材
老面
20克
高筋面粉
260克
鸡蛋
1个
牛奶
250克
玉米油
20克
白砂糖
20克
酵母
4克
面包改良剂
10克
食盐
2克
山楂片
10克
步骤
  • 1. 按照先液体后份类的顺序，将除食盐外的所有材料丢进面包机（我采用的是后盐法，怕与酵母混合会影响酵母的发酵）。
  • 2. 启动揉面程序，20分钟后面团进入扩展阶段。拉出手套膜，捅破一处破口呈圆润的破口，既为状态良好的面团。
  • 3. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时（我喜欢冷藏发酵）。
  • 4. 第二天取出面包桶，面团没有变大，要在25℃至27℃的室温条件下回温1小时。
  • 5. 用刮板将面团从面包机内取出，轻拍排气。
  • 6. 分成三份面团。
  • 7. 静置15分钟。
  • 8. 取一个面团擀成椭圆形。
  • 9. 将三个椭圆形卷成卷。
  • 10. 准备四片山楂片。
  • 11. 切成碎片。
  • 12. 将一个面团擀开，并铺上山楂碎片。
  • 13. 三个面团卷好后，放入阳晨模具盒中。
  • 14. 电烤箱底部放入一个盛开水的大碗，将模具盒放入上层。在温度30至35℃，湿度70至80℃的情况下进行第二次发酵。
  • 15. 发酵至八分满的时候，盖上模具盖。
  • 16. 180℃预热好烤箱之后，放入吐司模具上下火烤40分钟。
  • 17. 这是山楂吐司出炉满模的情况。
  • 18. 脱模后吐司柔软拉丝的情况。
  • 19. 撕一小块很薄很拉丝的效果。
  • 20. 柔软的无法切片。
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