机缘巧合入手了《CENTRE THE BAKERY的吐司和三明治》一书，一直没有好好利用这回趁着大好秋光，终于上劲琢磨了一下为自己做一下笔记。
“CENTRE THE BAKERY”是一家「VIRON」旗下的新形态吐司专门店，坐标银座一丁目。这家店只卖三种吐司：方形吐司、pullman方形吐司、英式山形吐司。菜单上的三明治都是以这三种吐司为基底制作的。
这款便是三款吐司之一的汤种“方形吐司”。含水量高达90%反正手揉我是奔溃了原方使用的面粉是北海道产的“yumechikara”，可能吸水性比较好吧。我用的白燕高粉，以后减少4%水量来操作。
配方量适合一个450g吐司盒。