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双鱼座面包/汉堡胚（65°汤种法）
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岫烟priority
用了汤种法，确实比直接法不容易老化。
而且汤种法比直接法只是多了一个糊化的步骤，非常简单。
这个面团配方如果不裹入馅料，就是很好吃的「汉堡胚」了～
配方可制作6个。
食材
[汤种制作」
适量
高筋面粉
140克
水
60克
「面团制作」
适量
汤种
制作好的汤种取56克
全蛋液
20克
盐
2克
糖
28克
低筋面粉
40克
奶粉
15克
酵母
3克
黄油
15克
「馅料」
适量
金枪鱼罐头
75克
洋葱酥
15克
沙拉酱／千岛酱
适量
「表面装饰」
适量
木鱼花
适量
沙拉酱
适量
步骤
  • 1. 汤种制作：混合汤种原料，小火加热至65度，离火放凉备用；
  • 2. 馅料制作：混合所有原料，分成6个小球；
  • 3. 取制作好的汤种，称重取56克，与除黄油外的主面团原料混合，揉至面团光滑有弹性，加入黄油继续揉，直到面团能够拉出不易破的大片薄膜；
  • 4. 室温（25度）进行一次发酵，至两倍大；
  • 5. 分割成六等份，滚圆后松弛20分钟；用手掌按扁面团，排除大气泡，包入一份馅料；放入汉堡模中进行二次发酵，至两倍大；
  • 6. 在面团表面刷蛋液，烤箱预热，180度18分钟。
  • 7. 出炉晾晾，表面刷沙拉酱汁，撒上少许木鱼花碎。完成！不喜欢木鱼花的，可以省略这一步～～仍然是很好吃的！
小贴士
这是一个万用汤种配方，做成汉堡胚或者其他的花式面包也非常OK～
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