红糖桂圆面包（70%中种法）
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额完小小网民奚晌
红糖桂圆面包（70%中种法），配方参考金大旺老师，改成了70%中种冷藏发酵，适合上班族分两天做~
食材
中种
适量
金像高粉
10%
酵母
1%
水
16%
主面团
适量
全麦粉
20%
红糖（用主面团里的水化开）
8%
盐
1%
黄油（提前软化）
11%
桂圆干（提前泡软并沥干）
15%
步骤
-
1. 中种面团：酵母用水化开，加入高粉揉面团，室温发酵半小时，放进冰箱冷藏发酵20小时左右。（我一般是头天晚上和好中种，放冰箱到第二天晚上回来制作） -
2. 中种回温1小时，撕成小块，与主面团内除桂圆干外以后油法揉至扩展状，加入提前泡软并沥干（一定要沥干）的桂圆干揉均匀。
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3. 揉好的面团发酵到2－2.5倍大，分割成小团，滚圆静置15分钟，整成橄榄形。
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4. 发至两倍大后，在表面割口，撒上面粉，烤箱预热160度，烘烤25分钟，出炉。
小贴士
60%的含水量而已，出来是个超级软妹纸~懒得拿铲子用夹子夹出来深深的印子好心疼。。。糖量不大，喜欢吃甜的可以DOUBLE糖哦~
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