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予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包
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桓景逸糜
致敬我们智慧团圆的传统，不藏私匠人今天将与大家分享，当红糖和桂圆与面粉融合的时候，会有什么特殊的化学反应呢？希望汇聚了红糖与桂圆力量的面包为你抵御一整个冬天的寒冷……
食材
高筋面粉
1000g
红糖
100g
盐
18g
脱脂奶粉
30g
新鲜酵母
30g
法国老面
200g
冰水
480g
开水
200g
黄油
50g
红酒
30g
桂圆干
200g
核桃碎
150g
步骤
  • 1. 红糖100g加开水200g，搅拌均匀，放凉备用.桂圆干、核桃碎用红酒浸泡一晚，沥干备用。
  • 2. 准备好所有食材
  • 3. 所有干性材料倒入搅拌缸，加入红糖水。
  • 4. 搅拌成团后加入鲜酵母。
  • 5. 后油法将面团揉到扩展阶段。
  • 6. 加入桂圆核桃，搅拌均匀。
  • 7. 面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
  • 8. 在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中该上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
  • 9. 将发酵好的面团分割成300g一个的面团。
  • 10. 面团滚圆，摆放在烤盘上。
  • 11. 在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
  • 12. 面团光滑面向上，用手掌拍扁，卷起。
  • 13. 轻拍排气后，旋转90°再次卷起。
  • 14. 用手滚成圆形，捏紧收口。
  • 15. 在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
  • 16. 最终发酵好的面团表面筛高筋粉。
  • 17. 四周各划一刀。
  • 18. 将烤箱上火220℃，下火180℃预热，蒸汽3秒，烘烤20-22分钟。
小贴士
1、此配方可做多少个面包？
此配方可以做8个红糖桂圆面包。
2、若没有新鲜酵母怎么办？
鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
3、法国老面的做法
高筋面粉700g低筋面粉300g常温水700g盐20g红燕子低糖酵母7克；慢速搅拌5分钟。常温发酵1小时，之后冷藏12小时使用。三天内用完
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