1.完全阶段是什么意思？
完全阶段是指取一小块面团可以拉开坚韧不易破的薄膜，破洞处为光滑的圆形，也就是大家所说的可以拉出手套膜。
2. 滚圆时需要注意什么？
滚圆时用力过大或滚的时间过久都会破坏面筋。
3. 划口前要注意什么？
最后醒发好的面团要稍稍晾一下皮，使面团表面干燥一些再划口比较容易。
4、为什么要用蒸烤箱？
① 使用蒸烤箱操作，蒸烤一体机，节省厨房空间，减少安全隐患。在功能上可以蒸煮红枣泥馅或其他馅料，即可继续发酵或烘烤面包，十分方便。
② 选用蒸烤箱蒸煮红枣泥，直接使用蒸煮功能，锁住食材原有的营养和水分，蒸出来的馅料鲜嫩美味，不会因为时间过长而蒸发馅料的水分。馅料稍微放凉即可使用。
③ 建议使用蒸烤箱进行制作软欧包。因为蒸烤箱具有蒸汽的功能，做软欧包时必须加上蒸汽的辅助，不然就做不到外脆内软的效果。
5、老面的做法？
将老面材料充分搅拌均匀，覆上保鲜膜，室温发酵60分钟后放进冰箱5℃冷藏12小时即可使用。