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像蛋糕一样的面包——妃娟北海道巨蛋面包（100%中种法）
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Cherry-sss
O(∩_∩)O~
一直很想做巨蛋面包，找来妃娟老师的方子上手，妃娟老师的方子还是一如既往的靠谱~而且中种法更能保证面包的组织和口感！收藏！
巨蛋面包一般来说里面柔性材料偏多，比如蛋黄、淡奶油这些！所以面包口感和组织很像蛋糕，非常的柔软、细腻，乍一看还以为是戚风呢~
————萌萌哒分割线————
巨蛋面包，其特色就是大大圆圆的面包。其实家庭制作，也可以将面团分割成60-100g左右，滚圆后放入模具烘烤，成品会更挺拔，漂亮。面团分割越大越需要带模烤，要不烤好成品会向四周发散，比较扁平。这个配方也适合放入8寸圆模烘烤！
100%中种主面团里没有面粉的，不要奇怪！
食材
高粉
200g
低粉
50g
糖
7.5g
酵母
2g
牛奶
80g（可以替换为等量的水）
蛋黄
17.5-20g（我就用一个蛋黄，正好）
淡奶油
60g
黄油
5g
鸡蛋
17.5-20g
盐
2.5g
奶粉
15g
步骤
  • 1. 中种面团中所有材料放入面包机中，混合成团即可，不需要揉至出膜，只需混合成团，放置室温或者冰箱发酵。
  • 2. 发酵好的中种是发酵前的3-4倍大，顶部有回落。
  • 3. 内部有发酵的丝状组织，闻起来有酒味。
  • 4. 发好的中种剪成小块，和主面团所有材料一次性加入，揉到扩展状况，面团光滑状即可。这个配方柔性材料多，很容易感觉湿粘，大家在主面团加蛋液时候建议预留10g，否则新手到时候整形会很崩溃。
  • 5. 揉好的面团放室温松弛约半小时，即可进行分割、称重、滚圆工作。
  • 6. 将面团分割成100g/个，分成5个。滚圆后放一旁继续松弛约15-20分钟.
  • 7. 松弛好的面团擀开，成圆形，翻面，对折。
  • 8. 继续从左边向右边对折，成1/4大小。
  • 9. 将对折好的面团进行滚圆。
  • 10. 上面2面团是未进行以上折叠滚圆操作的，进行折叠滚圆的面团更立挺，烘焙弹性更佳。
  • 11. 折叠滚圆后的面团放入模具，我用的是底径10cm的纸模。大家可以用汉堡模来做，或者直接滚圆放烤盘上烘烤。
  • 12. 放入发酵箱进行二发至2倍大。
  • 13. 烤箱中下层180℃，25分钟。我表面是撒的糖粉，不是面粉哈。撒上糖粉真的也很好吃。
  • 14. 真的很像蛋糕有没有！
小贴士
1、主面团最好预留10克蛋液，根据面团情况进行操作。
2、因为主面团有奶粉，所以中种部分牛奶可以用水代替，其他的材料不可替换。
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