优格橙皮小吐司
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赐凭粕老挥
很少做加料吐司
昨天给妹妹做了几条提子干的小吐司，尝了一小片
好好吃 ~~
之前泡的果干还有好多，这次加了好多橙皮丁，面团特别香
橙皮清香和香草朗姆酒的浓郁香气，很迷人
最近喜欢这个小盒子，没有的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。
配方为250克吐司盒4条
昨天给妹妹做了几条提子干的小吐司，尝了一小片
好好吃 ~~
之前泡的果干还有好多，这次加了好多橙皮丁，面团特别香
橙皮清香和香草朗姆酒的浓郁香气，很迷人
最近喜欢这个小盒子，没有的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。
配方为250克吐司盒4条
食材
面包粉
500克
盐
7克
糖
65克
耐高糖酵母
5克
全蛋液
40克
浓稠型酸奶
200克
水
165克
无盐黄油
40克
老面
100克
糖渍橙皮
130克
步骤
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1. 面团材料中黄油和糖渍橙皮以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段后加入糖渍橙皮，揉均匀 -
2. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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3. 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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4. 将发酵好的面团取出，轻拍排气
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5. 称重后等分为8份，每份约155克面团
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6. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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7. 取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
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8. 翻面，自上而下卷起
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9. 盖保鲜膜醒发20分钟左右
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10. 再次擀开
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11. 翻面自上而下卷起
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12. 依次做好
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13. 两个一组放入吐司盒
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14. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
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15. 放入预热好的烤箱，下层上管170度下管200度烘烤38分钟左右出炉，顶部上色要及时盖锡纸
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16. 脱模冷却即可
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17. 老面做法材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
酸奶要用自制或者市售的浓稠型酸奶，如果不是请自行减量
2、糖渍橙皮可以用市售的，也可以自制
市售的橙皮丁比较干燥，建议用朗姆酒泡过使用。
3、没有250克模具的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。
酸奶要用自制或者市售的浓稠型酸奶，如果不是请自行减量
2、糖渍橙皮可以用市售的，也可以自制
市售的橙皮丁比较干燥，建议用朗姆酒泡过使用。
3、没有250克模具的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。
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