脆皮烧肉
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beam梦姑
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时间: 2小时以上
食材
五花肉
一方块
五香粉
适量
盐
适量
小苏打
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 五花肉一块，切得方正些。 -
2. 下冷水锅，加葱姜煮八成熟。
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3. 捞出来，用竹签在皮上扎孔。
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4. 在肉的一面隔3厘米左右切刀口。刀缝里抹上五香粉和盐。
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5. 用小苏打给表皮按摩一番。
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6. 肉的四周用锡纸包上，只露出皮的那面。
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7. 烤箱开最高温度，把肉放进去。
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8. 烤到皮起泡，并有些地方被烤焦。
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9. 取出来，用小刀把烤焦的黑皮刮下去。
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10. 在烤一小会儿就可以打开锡纸，大功告成。
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11. 顺刀口切成块就可以上桌了，皮酥脆得好像虾片，瘦肉很软烂，肥肉已经变成胶冻状的口感。
小贴士
》煮好的肉切刀缝时，深度是肉厚的2/3就好，太浅不易入味油脂不好渗出，太深烤完拿不起个儿来。
》猪皮抹好小苏打，放到通风处吹干表皮再放烤箱。
》别选太瘦的肉，太瘦烤完很柴，口感不好。这个肥的也不腻。
》猪皮抹好小苏打，放到通风处吹干表皮再放烤箱。
》别选太瘦的肉，太瘦烤完很柴，口感不好。这个肥的也不腻。
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