中点传奇—仙翁寿桃包
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昊英争
桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙，桃花仙人种桃树，又摘仙桃换酒钱。今天做的是一款象形类发酵点心，寿桃包，象形点心属于扬州船点一类，就跟扬州菜一样做工精细，选料考究，刀工精湛，要做出来挺简单，要做的逼真，确实有一点难度，尤其是发酵类的象形点心，因为面团发酵后会膨胀变大，所以非常容易影响造型，现在很多地方都不用发酵面皮做象形点心，而是改用糯米粉一类的来做，一来成品比发酵类的逼真好看，二来制作过程简单迅速，由于天气比较热，面团还是发的太快了，导致最后成品还是不太理想，所以我下面列出的配方会有一个调整
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
500克
清水
220克
白糖
15克
红色素
适量
酵母
3克
红豆沙
适量
猪油
3克
绿色素
适量
步骤
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1. 材料有：面粉500克，清水220克，酵母3克，白糖15克，猪油3克，还有红色素和绿色素，豆沙馅 -
2. 首先将原料称好，然后混合在一起
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3. 拌成雪花状，然后静置3分钟
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4. 然后揉成光滑的面团
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5. 事先将豆沙分成若干份小球，方便之后的包制，25-30克一个
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6. 然后揉好的面团分割成40克一个的小剂子
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7. 擀成中间厚四周薄的面皮包入豆沙馅，光滑的一面朝上，做成水滴型（豆沙馅25-30克一个，这里要注意面团揉好，不用醒发，直接包，包好之后在醒发一样的，最好到空调房里制作，减慢发酵速度，因为外面温度确实高，发的太快，后续很难操作，我做好之后整个人跟蒸了桑拿一样）
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8. 然后拿一把西餐刀或者刮板，在水滴型中间压一条印子，要压的深，因为发酵好膨胀之后浅的话印子就看不到了
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9. 然后取一小块发酵面团，加适量绿色素，揉成绿色面团，然后揉成一头尖，一头粗的三角形
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10. 用手压一下，就成了树叶的样子，用刮刀在表面压上树叶纹路
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11. 然后取适量红色素，掺微量清水稀释，拿一把牙刷，沾上红色素液体，然后用小刀在牙刷上来回刮，把色素弹到面团上，然后仙桃两边用毛笔刷上清水，把做好的叶子贴上去，然后开始发酵，发酵到差不多跟真桃子那么大小就可以蒸了，中火蒸12分钟，然后关火闷3分钟即可（这里的12分钟是从水开，开始算的，有些人追求健康认为加色素不好，可以用菠菜汁调绿叶，用心里美萝卜汁做桃子的红色）
小贴士
制作速度要快，面团发太快，不好造型
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