寿桃
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过去老北京的街上有很多卖面食的蒸锅铺,专门制作出售各种蒸食,如馒头、油盐蒸饼、糖三角儿、豆包儿,澄沙包儿、枣合叶、开花馒头等,遇有做生日订制寿桃的,还在桃上施染红绿颜色,上面有的还插上“八仙人儿”。传说王母寿辰开蟠桃盛会宴请天上的人间众仙,吕洞宾,张果老等八仙齐聚献桃祝寿,人称八仙祝寿,其寓意福寿绵延,寿与天齐!赠送寿桃的数量也颇有讲究,譬如九枚,并寓意是一枚大桃象征寿,其余八桃象征八仙;若是八枚,则表示八福长寿。也有按寿者年龄来赠送寿桃的。例如六十岁寿诞便送六十枚寿桃。寿桃一般不能平放,而是要将其层层叠叠堆成尖塔状,然后装入红漆盘中。这样的摆放方式也有着预祝寿者寿高命长,鸿福齐天的寓意。用自制的豆沙做馅儿,然后将带馅的馒头做成水蜜桃的形状,用红曲粉兑水上色,喜庆的寿桃就出现啦。成品还算满意,女儿一看就说是桃子,呵呵。。
时间: 10分钟内
食材
面粉
300g
水
150g
酵母
3g
豆沙
适量
红曲粉
适量
步骤
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1. 面粉加入酵母水揉成面团醒发至两倍大
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2. 醒发好的面团重新排气揉匀
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3. 自己做的豆沙解冻
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4. 豆沙分成小份搓成圆球
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5. 取一份面团擀成圆片,放入入豆沙球
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6. 包起来收口朝下,顶端做出一个尖角
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7. 用勺子柄压出痕迹,稍微整型成桃子的形状
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8. 依次做好所有的寿桃生坯
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9. 红曲粉加入温水拌匀
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10. 用刷子蘸红曲粉水刷在寿桃生坯上
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11. 放入蒸锅醒发二十分钟
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12. 然后蒸二十分钟即可
小贴士
面团不能太软,否则蒸出来的寿桃容易变形。
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